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预制菜“南北之争”升级!山东VS广东,谁更胜一筹?

   日期:2023-03-26     来源:山东预制菜产业联盟    浏览:15436    评论:0    
核心提示:红餐产业研究院发布《中国水产预制菜研究报告2023》显示,2022年中国水产预制菜行业规模达1047亿元,同比增长16.8%,预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度,2026年水产预制菜市场规模将达2576亿元。
拆解千亿水产预制菜赛道,“劣币”将出清,“良币”更占上风
 
京东发布的2022京东超市即享食品消费趋势报告显示,鱼肉和海鲜已经成为十大热门预制菜食材之一。盒马全国水产采购洛枫也表示,2023年盒马在疫情刚开放的时候曾做了一个用户调研,调研结果显示,有约80%以上的用户都表示想买水产品预制菜。
红餐产业研究院发布《中国水产预制菜研究报告2023》显示,2022年中国水产预制菜行业规模达1047亿元,同比增长16.8%,预计未来中国水产预制菜市场将保持较高的增长速度,2026年水产预制菜市场规模将达2576亿元。
 
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预制菜“南北之争”升级!山东VS广东,谁更胜一筹?
 
山东省预制菜产业起步较早,具有明显的先发优势。一方面,“食材全”,省内粮食、果蔬、肉蛋奶、水产品等产量连续多年位居全国前列,具有供应充足、稳定等特点;另一方面,“口碑好”,省内农产品品质有保障,知名农产品区域公用品牌和企业产品品牌分别达到81个和700个,全国蔬菜质量标准中心、全国畜牧禽屠宰质量标准创新中心先后落户山东省;再者,“加工能力强”,山东省食品产业发达,物流体系完善,出口优势明显,规模以上农产品加工企业近万家、年营业收入超2万亿元,农产品出口额达1394亿元,均居全国首位;此外,“头部优”,行业规模效应初显,山东约有8500家预制菜相关企业,其中预制菜上市企业有9家,低温肉制品、水产加工品、速冻调理品市场占有率居全国首位。
广东省是我国预制菜产业发展的重要根据地,拥有培养预制菜的肥沃土壤。一方面,产业链完整,预制菜产业链上游覆盖农林牧渔业,中游涉及工业制造业,下游对口餐饮业,上下游产业链多而长,广东省产业链所触达的较为完整;另一方面,加工基础完善,广东省在过去的二十年,台资港资食品企业到东莞、佛山等地建厂,培养了大批专业管理与技术人才,这为转型预制菜提供了人才与技术力量;再者,消费人群广,广东省流动人口数量在全国遥遥领先,庞大的人口基数加上快节奏的生活方式,对便捷的预制菜产生了天然的需求;最后,广东作为我国经济大省,营商能力强,各种商业形态发展充分,物流运输发达,有利于打通预制菜最后一公里。
 
预制菜“热炒” 河南驶入万亿新赛道
 
今年的中央“一号文件”提出,培育发展预制菜产业。作为豫菜的主打品牌,绿色养殖、口感纯正的黄河鲤鱼,为火热的预制菜增加了新热点。
河南具有丰富的农产品资源,全省农林牧渔业总产值突破万亿,居全国第2位,肉、蛋、奶产量常年居全国前列。
结合产业基础和优势,河南加速预制菜布局。拥有“国内最大中央厨房产业园”的原阳县,整合原料端、冷链物流、科研创新等优势,正全力打造“国内首家预制菜全产业链工业园”和“中国(原阳)预制菜产业基地”。
最新数据显示,河南目前共有约5800家预制菜相关企业,位列全国第二,发展势头正盛。
河南《加快预制菜产业发展行动方案(2022—2025年)》明确提出,到2025年,全省规模以上预制菜企业主营业务收入突破1000亿元。
 
全国预制菜职业教育集团正式揭牌成立
 
3月23日,由潍坊工商职业学院与山东惠发食品股份有限公司共同牵头组建的全国预制菜职业教育集团(以下简称“集团”)成立大会在成都举行。中国轻工业联合会党委书记、会长张崇和出席并讲话,四川省经信厅副厅长熊小鹏等政府部门的领导嘉宾以及全国预制菜产业的领军企业、职业院校、行业代表线下相聚,共同绘就预制菜产教融合新蓝图,共同见证集团成立的重要时刻。会议由中国轻工联副秘书长、党建人事部主任、教育工作分会副主任杨曙光主持。
 
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合力“炒香”预制菜(人民时评)
 
上海出台方案明确预制菜准入条件,颁出首张食品生产许可证;广东将预制菜发展写入省政府工作报告,培育壮大预制菜等新业态;河南实施冷链食品、休闲食品、特色功能食品等升级行动,打造预制菜生产基地……近年来,预制菜消费需求旺盛,年产值保持20%高增长率,经济效益较好,产业加速发展,各地区各部门加强产业引导,强化政策扶持,推进预制菜产业高质量发展。
今年中央一号文件在培育乡村新产业新业态章节,专门提出“培育发展预制菜产业”。所谓预制菜,是指以农产品为主要原料,运用标准化流水作业,经预加工、烹调制成,并进行预包装的成品或半成品菜肴。预制菜产业一头连着田间地头,一头连着消费者餐桌,是推动农村一二三产业融合发展的有力抓手,对于推进“菜篮子”工程提质增效,带动农民“接二连三”增收致富,助力乡村产业振兴具有重要作用。
预制菜的火热顺应了需求侧的变化,满足了消费者对美食的多元需求。生产预制菜的“中央厨房”,通过工业化、标准化、定量化生产,精算出营养素含量,支持多样菜谱搭配,适应了个性化营养需求。同时,培育发展预制菜产业,做大做强农产品加工流通业,提升净菜、“中央厨房”等产业标准化和规范化水平,有助于促进农产品就地加工转化增值,推动农村由卖初级品向卖制成品转变。
民以食为天,食以安为先。近年来我国预制菜发展迅速,产品分类多样、品种繁多,且产业发展涉及农业生产、加工流通、餐饮服务、市场消费等多环节、多部门。但目前预制菜行业管理主要参照食品相关标准,存在着标准不统一、质量难保证等安全风险。今年全国两会上,围绕推动预制菜产业健康发展,代表委员纷纷“支招”:“明确预制菜的概念,科学界定预制菜的涵盖范围”“围绕预制菜全产业链建设配套完善的标准体系”“加快制定和出台预制菜产业高质量发展的规划”。由此来看,加快预制菜行业质量标准建设,逐步形成覆盖预制菜原料、加工工艺、包装标识、微生物指标等领域的标准体系已成社会共识。
 
抢抓产业发展新机遇打造济南预制菜特色品牌
 
3月24日上午,市人大常委会主任韩金峰带队到长清区深入部分食品企业,实地调研督办重点代表建议。
在凯瑞二十二城供应链项目现场,韩金峰深入食品研发配送车间,详细了解了企业的食材标准、生产工艺等。在济南黄老泰食品有限公司,韩金峰听取了企业预制品产业规划及产品研发和生产情况的汇报。
韩金峰指出,预制菜因其方便、快捷等特点满足了现代快节奏的生活需求,拥有广阔的发展前景。我市农业资源丰富、区位优势突出,在政策保障、物流基础设施建设等方面也为预制菜产业发展创造了良好的基础条件。要抢抓预制菜产业发展新机遇,不断完善预制菜产业链上下游配套,加快形成专业、特色的预制菜产业集群。要加快预制菜产业品牌化、标准化发展,紧跟市场导向,攻克预制菜产业研发技术难关,不断丰富产品门类,推出更多满足个性化需求的“拳头”产品,打造济南预制菜特色品牌。要坚决守牢食品安全底线,完善预制菜质量管理体系,严格标准化生产,完善产业监管方式,加强生产资质审核,确保人民群众“舌尖上的安全”。有关部门要以此次人大代表建议办理为契机,认真梳理研究制约我市预制菜产业发展中的短板不足,合力解决实际问题,大力支持预制菜企业做大做强。
 
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